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58、59.冰的介电常数为3.2,而水的介电常数为( )(5.0)

A、　 50

B、　 60

C、　 70

D、　 80

答案：D

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36、37.辐射可分两大类,一种为电磁辐射另一类是什么( )(5.0)

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59、60.下列不属于波导型微波加热器的加热形式的是( )(5.0)

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7、对于生物类食品或活体食品类,主要保藏途径有( )
(5.0)

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22、辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。
(5.0)

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42、哪种材料不适合做烟熏材料:( )
(5.0)

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51、大气压影响水的平衡,因而能够影响干燥。
(5.0)

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56、顶隙太小的话,罐内气体膨胀会造成罐内压力增加,从而导致罐头食品发生变形、跳盖、接缝爆裂等情况。
(5.0)

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34、冷藏是指在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。
(5.0)

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111、鲜蛋冷却一般采用( )
(5.0)

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17、注射腌制法的优点有( )
(5.0)

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食品保藏技术加工

58、59.冰的介电常数为3.2,而水的介电常数为( )(5.0)

A、　 50

B、　 60

C、　 70

D、　 80

答案：D

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36、37.辐射可分两大类,一种为电磁辐射另一类是什么( )(5.0)

A. 　微粒辐射

B. 　电离辐射

C. 　微波辐射

D. 　高温辐射

点击查看答案

59、60.下列不属于波导型微波加热器的加热形式的是( )(5.0)

A. 　开槽波导加热器

B. 　 V形波导加热器

C. 　直波导加热器

D. 　隧道式加热器

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7、对于生物类食品或活体食品类,主要保藏途径有( )
(5.0)

A. 　运用无菌原理

B. 　抑制微生物

C. 　利用发酵原理

D. 　维持食品最低生命活动

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22、辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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42、哪种材料不适合做烟熏材料:( )
(5.0)

A. 　橡子木

B. 　山核桃木

C. 　松木

D. 　稻壳

点击查看答案

51、大气压影响水的平衡,因而能够影响干燥。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

56、顶隙太小的话,罐内气体膨胀会造成罐内压力增加,从而导致罐头食品发生变形、跳盖、接缝爆裂等情况。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

34、冷藏是指在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

111、鲜蛋冷却一般采用( )
(5.0)

A. 　真空冷却法

B. 　水冷却法

C. 　空气冷却法

D. 　冰冷却法

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17、注射腌制法的优点有( )
(5.0)

A. 　腌制速度快且出货迅速

B. 　失水少,得率比较高

C. 　腌制品内盐液分布较均匀

D. 　同样可以形成腌制品成熟后典型的风味和香气

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