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55、高温条件下,碳水化合物比较高的食品极易出现什么变化( )
(5.0)

A、　软化

B、　焦化

C、　硬化

D、　老化

答案：B

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食品保藏技术加工

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11、冷藏下列几种食品时,温度太低,( )会出现冷害。
(5.0)

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29、下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有( )
(5.0)

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19、常见的烟熏方法有( )
(5.0)

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68、空气对流干燥过程中,下列因素中既影响恒率干燥阶段的速率,也影响降率干燥阶段速率的是。
(5.0)

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78、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
(5.0)

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91、下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法是( )
(5.0)

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69、微生物的生长发育在不同水分活度下存在明显差异。
(5.0)

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65、下列是加工松花蛋的配料,其中起关键作用的是( )。
(5.0)

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96、高温条件下,碳水化合物比较高的食品极易出现什么变化( )
(5.0)

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86、下列熏烟成分中,既能赋予食品烟熏风味,又具有抑菌防腐和抗氧化作用的是( ) 。
(5.0)

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单选题

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食品保藏技术加工

55、高温条件下,碳水化合物比较高的食品极易出现什么变化( )
(5.0)

A、　软化

B、　焦化

C、　硬化

D、　老化

答案：B

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11、冷藏下列几种食品时,温度太低,( )会出现冷害。
(5.0)

A. 　虾

B. 　香蕉

C. 　鸡蛋

D. 　牛肉

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29、下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有( )
(5.0)

A. 　罐藏

B. 　冻藏

C. 　高剂量辐照

D. 　气调保藏

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19、常见的烟熏方法有( )
(5.0)

A. 　冷熏法

B. 　温熏法

C. 　热熏法

D. 　焙熏法

点击查看答案

68、空气对流干燥过程中,下列因素中既影响恒率干燥阶段的速率,也影响降率干燥阶段速率的是。
(5.0)

A. 　空气流速

B. 　温度

C. 　相对湿度

D. 　大气压力

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78、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
(5.0)

A. 　增大食品厚度

B. 　增大冻结介质的放热系数

C. 　提高冷冻温度

D. 　减小冻结介质的放热系数

点击查看答案

91、下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法是( )
(5.0)

A. 　冻藏

B. 　罐藏

C. 　气调保藏

点击查看答案

69、微生物的生长发育在不同水分活度下存在明显差异。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

65、下列是加工松花蛋的配料,其中起关键作用的是( )。
(5.0)

A. 　
氢氧化钠

B. 　
红茶粉

C. 　
硫酸铜

D. 　
食盐

点击查看答案

96、高温条件下,碳水化合物比较高的食品极易出现什么变化( )
(5.0)

A. 　软化

B. 　焦化

C. 　硬化

D. 　老化

点击查看答案

86、下列熏烟成分中,既能赋予食品烟熏风味,又具有抑菌防腐和抗氧化作用的是( ) 。
(5.0)

A. 　羰基化合物

B. 　有机酸

C. 　酚

D. 　醇

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