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45、46.下列哪一个是辐射吸收剂量国际单位为:( )(5.0)

A、　戈瑞

B、　库/千克

C、　拉德

D、　伏特

答案：A

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99、冻结食品前处理中的加盐处理主要针对( )
(5.0)

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56、顶隙太小的话,罐内气体膨胀会造成罐内压力增加,从而导致罐头食品发生变形、跳盖、接缝爆裂等情况。
(5.0)

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50、冷水冷却法中冷水的温度约为( )
(5.0)

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5、腐败菌或芽孢全部死亡所需要的时间随原始菌数而异。原始菌数越多,全部死亡所需要的时间越长。
(5.0)

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14、食品就是食物。
(5.0)

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98、鲜蛋的冷却一般采用( )
(5.0)

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120、以下哪个不是无机防腐剂( )
(5.0)

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13、14.下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有( )(5.0)

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6、下列食品分类中,按加工工艺分的有( )
(5.0)

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29、下列选项中错误的是( )
(5.0)

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单选题

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食品保藏技术加工

45、46.下列哪一个是辐射吸收剂量国际单位为:( )(5.0)

A、　戈瑞

B、　库/千克

C、　拉德

D、　伏特

答案：A

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99、冻结食品前处理中的加盐处理主要针对( )
(5.0)

A. 　水果

B. 　水产品和肉类

C. 　蔬菜

D. 　牛乳

点击查看答案

56、顶隙太小的话,罐内气体膨胀会造成罐内压力增加,从而导致罐头食品发生变形、跳盖、接缝爆裂等情况。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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50、冷水冷却法中冷水的温度约为( )
(5.0)

A. 　 3~5℃

B. 　 0~3℃

C. 　 -3~0℃

D. 　 -5~-3℃

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5、腐败菌或芽孢全部死亡所需要的时间随原始菌数而异。原始菌数越多,全部死亡所需要的时间越长。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

14、食品就是食物。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

98、鲜蛋的冷却一般采用( )
(5.0)

A. 　真空冷却法

B. 　水冷却法

C. 　空气冷却法

D. 　冰冷却法

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120、以下哪个不是无机防腐剂( )
(5.0)

A. 　
二氧化硫

B. 　
二氧化碳

C. 　
硝酸盐

D. 　苯甲酸

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13、14.下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有( )(5.0)

A. 　罐藏

B. 　冻藏

C. 　高剂量辐照

D. 　气调保藏

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6、下列食品分类中,按加工工艺分的有( )
(5.0)

A. 　罐头制品、冷冻制品、干燥制品

B. 　果蔬制品、肉禽制品、水产制品

C. 　方便食品、功能食品、休闲食品

D. 　老年食品、儿童食品、航空食品

E. 　焙烤制品、腌渍制品、饮料制品

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29、下列选项中错误的是( )
(5.0)

A. 　对加热排气而言,排气温度越高,时间越长,最后罐头的真空度也越高。

B. 　食品中含酸量的高低也影响罐头的真空度。

C. 　罐头的真空度是大气压力与罐内实际压力之差。

D. 　罐头的真空度不受大气压力影响。

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