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食品保藏技术加工

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食品保藏技术加工

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40、下列哪个不是糖的特性( )

A、　吸湿性与转化性

B、　吸附性

C、　稳定性

答案：C

食品保藏技术加工

90、下列不属于半干半湿食品的是( )。
(5.0)

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28、对于生物类食品或活体类食品,主要保藏途径有
(5.0)

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32、对于罐头食品,影响微生物耐热性的因素包括有( )
(5.0)

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47、食品冻结的实质是其中水分的冻结。
(5.0)

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112、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
(5.0)

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50、冰的比热比水大。
(5.0)

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21、下列属于有机类防腐剂的是( )
(5.0)

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1、下列食品中不属于罐头食品的是( )
(5.0)

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37、在某一狭窄的pH范围内,酶会表现出最大活性。
(5.0)

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55、高温条件下,碳水化合物比较高的食品极易出现什么变化( )
(5.0)

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(

单选题

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食品保藏技术加工

40、下列哪个不是糖的特性( )

A、　吸湿性与转化性

B、　吸附性

C、　稳定性

答案：C

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90、下列不属于半干半湿食品的是( )。
(5.0)

A. 　柿饼

B. 　香肠

C. 　乳粉

D. 　蛋糕

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28、对于生物类食品或活体类食品,主要保藏途径有
(5.0)

A. 　运用无菌原理

B. 　抑制微生物

C. 　利用发酵原理促生

D. 　维持最低生命活动抑生

点击查看答案

32、对于罐头食品,影响微生物耐热性的因素包括有( )
(5.0)

A. 　微生物的种类

B. 　原始活菌数

C. 　热处理温度

D. 　罐内食品成分

点击查看答案

47、食品冻结的实质是其中水分的冻结。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

112、食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
(5.0)

A. 　增大食品厚度

B. 　增大冻结介质的放热系数

C. 　
提高冷冻温度

D. 　减小冻结介质的放热系数

点击查看答案

50、冰的比热比水大。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

21、下列属于有机类防腐剂的是( )
(5.0)

A. 　过氧化氢

B. 　双乙酸钠

C. 　卤素(氯)

D. 　臭氧(O3)

点击查看答案

1、下列食品中不属于罐头食品的是( )
(5.0)

A. 　果粒橙饮料

B. 　午餐肉罐头

C. 　发酵酸奶

D. 　糖水梨罐头

点击查看答案

37、在某一狭窄的pH范围内,酶会表现出最大活性。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

55、高温条件下,碳水化合物比较高的食品极易出现什么变化( )
(5.0)

A. 　软化

B. 　焦化

C. 　硬化

D. 　老化

点击查看答案

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