65、杀菌温度一定时,杀菌强度的大小就取决于该温度下维持的时间,也就是杀菌时间。
(5.0)
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34、下列有关食品冷藏过程中变化说法正确的有( )
(5.0)
A.
香蕉、黄瓜、茄子等亚热带果蔬在低于界限温度的环境中放置,冷害现象会立即出现。
B.
在冷藏过程中,果蔬的呼吸作用和后熟作用仍在继续进行,机体内所含的成分也不断发生变化。
C.
肉类在低温下缓慢地进行成熟作用,一般可在0-1℃的温度下进行,它可以让其肉质软化、风味增加,提高其商品价值。
D.
面包在冷藏过程中可以避免淀粉老化,品质变得更好。
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121、下列不是气调贮藏的特点的是( )
(5.0)
A. 货架期短
B. 保鲜效果好
C. 贮藏损耗低
D. 贮藏时间长
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48、49.物料密度增加,介电常数以近似成线性关系趋于( )(5.0)
A. 增加
B. 减少
C. 先增加后减少
D. 先减少后增加
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40、下列哪个不是糖的特性( )
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44、在食品辐射保藏中,会产生直接和间接作用,二者均可使微生物和哪种物质钝化:( )
(5.0)
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25、下列属于空气对流干燥设备的有( ) 。
(5.0)
A. 滚筒干燥设备
B. 喷雾干燥设备
C. 顺流隧道式干燥设备
D. 流化床干燥设备
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39、搓是将揉好的面团改变成长条,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
(5.0)
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36、37.辐射可分两大类,一种为电磁辐射另一类是什么( )(5.0)
A. 微粒辐射
B. 电离辐射
C. 微波辐射
D. 高温辐射
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55、冷冻干燥过程中食品温度和水分含量变化取决于热量和质量传递速率。
(5.0)
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