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食品保藏技术加工

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38、高温的储藏过程中,食品中的( )会和氨基酸发生美拉德反应而产生褐变。
(5.0)

A、　脂肪

B、　水

C、　还原糖

D、　维生素

答案：C

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66、采用冷冻浓缩的方法降低新鲜果汁中的水分含量,最宜采用的冻结设备是( )。
(5.0)

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25、畜禽肉的自溶现象本质上就是腐败,应该避免。
(5.0)

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67、苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。
(5.0)

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29、下列选项中错误的是( )
(5.0)

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37、38.高压条件下,除了作为传压介质的水(或其他介质)的温度略有上升外,冻藏食品的温度则会( )(5.0)

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69、下列不属于空气对流干燥设备的是( )。
(5.0)

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22、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是( )。
(5.0)

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83、燃烧温度在( )以及氧化温度在( )之间所产生的熏烟质量最高。
(5.0)

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72、食品在冻结过程中一般体积会缩小。
(5.0)

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38、等渗溶液环境是最适合微生物繁殖生长的渗透压环境。
(5.0)

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食品保藏技术加工

38、高温的储藏过程中,食品中的( )会和氨基酸发生美拉德反应而产生褐变。
(5.0)

A、　脂肪

B、　水

C、　还原糖

D、　维生素

答案：C

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66、采用冷冻浓缩的方法降低新鲜果汁中的水分含量,最宜采用的冻结设备是( )。
(5.0)

A. 　流化床冻结器

B. 　液氮冻结器

C. 　钢带冻结器

D. 　
圆筒冻结器

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25、畜禽肉的自溶现象本质上就是腐败,应该避免。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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67、苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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29、下列选项中错误的是( )
(5.0)

A. 　对加热排气而言,排气温度越高,时间越长,最后罐头的真空度也越高。

B. 　食品中含酸量的高低也影响罐头的真空度。

C. 　罐头的真空度是大气压力与罐内实际压力之差。

D. 　罐头的真空度不受大气压力影响。

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37、38.高压条件下,除了作为传压介质的水(或其他介质)的温度略有上升外,冻藏食品的温度则会( )(5.0)

A. 　上升

B. 　不变

C. 　下降

D. 　先上升后下降

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69、下列不属于空气对流干燥设备的是( )。
(5.0)

A. 　流化床干燥设备

B. 　喷雾干燥设备

C. 　滚筒干燥设备

D. 　逆流隧道式干燥设备

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22、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是( )。
(5.0)

A. 　 2.5-4.0

B. 　 4.0-6.5

C. 　 6.5-8.0

D. 　没有限制

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83、燃烧温度在( )以及氧化温度在( )之间所产生的熏烟质量最高。
(5.0)

A. 　 200~250℃ 340~400℃

B. 　 340~400℃ 200~250℃

C. 　 250~300℃ 400~450℃

D. 　 400~450℃ 250~300℃

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72、食品在冻结过程中一般体积会缩小。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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38、等渗溶液环境是最适合微生物繁殖生长的渗透压环境。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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