73、对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个,但( )对温度变化的影响不大。
(5.0)
A. 食品的浓度
B. 罐头容器的大小与形状
C. 对流型传热罐头食品的初温
D. 对一些粘稠或半固体的食品采用旋转杀菌
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-3dd0-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
38、等渗溶液环境是最适合微生物繁殖生长的渗透压环境。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-ab30-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
12、防腐剂添加之前食品体系中原始菌数对防腐剂的使用效果影响不大。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-9f78-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
34、冷藏是指在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-a748-c003-bc7499099f05.html
点击查看答案
27、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的有 ( )。
(5.0)
A. 冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。
B. 低温可以彻底杀死微生物,但在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C. 冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。
D. 一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-8bf0-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
50、冰的比热比水大。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-af18-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
9、在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
(5.0)
A. 低水分、低脂食品
B. 含气量高的食品
C. 高脂食品
D. 高水分食品
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f532-ff50-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
13、防腐剂可通过干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性,达到防腐的效果。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-9f78-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
43、淀粉老化作用的最适温度是( )
(5.0)
A. 3~5℃
B. 2~4℃
C. 5~7℃
D. 9~10℃
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-1e90-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
85、下列属于有机类防腐剂的是( )
(5.0)
A. 过氧化氢
B. 双乙酸钠
C. 卤素(氯)
D. 臭氧(O3)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-4988-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
