36、37.辐射可分两大类,一种为电磁辐射另一类是什么( )(5.0)

A. 　 柿饼

B. 　 香肠

C. 　 乳粉

D. 　 蛋糕

A. 　 增大食品厚度

B. 　 增大冻结介质的放热系数

C. 　 提高冷冻温度

D. 　 减小冻结介质的放热系数

A. 　 顺流隧道式干燥设备适合于初期干燥速率过快容易干裂的水果如李、梅等。

B. 　
吸湿性较强的食品不宜选用逆流干燥方式。

C. 　 采用顺流干燥方式的干制品平衡水分可相应降低,最终水分可低于5%。

D. 　 在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。

A. 正确

B. 错误

A. 　 冷风冷却

B. 　 冷水冷却

C. 　 碎冰冷却

D. 　 真空冷却

A. 　 脂肪

B. 　 还原糖

C. 　 水

D. 　 维生素

A. 　 3~5℃

B. 　 2~4℃

C. 　 5~7℃

D. 　 9~10℃

A. 正确

B. 错误

A. 　 防腐剂

B. 　 提鲜剂

C. 　 抗氧化剂

D. 　 保鲜剂

A. 正确

B. 错误