8、下述气体中只有( )不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f532-ff50-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
61、油脂的自动氧化过程有什么阶段( )
(5.0)
A. 诱发期
B. 发展期
C. 终止期
D. 以上都是
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-2e30-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
81、下列有关腌渍工艺说法错误的是( )
(5.0)
A.
利用糖腌制法生产果脯蜜饯,宜采用高温腌制。
B. 采用较高的温度腌渍鱼类或肉类,可以缩短腌渍时间并获得较好的腌渍品质。
C. 腌制蔬菜时,若没有将蔬菜淹没,露出部分极易腐败,而所含维生素在24小时内可能完全丧失殆尽。
D. 腌制品选用的食盐中,若含有一定比例的钙离子和镁离子,将会降低NaCl的溶解度,从而减慢NaCl向食品内的扩散速度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-45a0-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
28、对于生物类食品或活体类食品,主要保藏途径有
(5.0)
A. 运用无菌原理
B. 抑制微生物
C. 利用发酵原理促生
D. 维持最低生命活动抑生
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-8bf0-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
15、功能性食品可以替代药品。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-9f78-c003-bc7499099f04.html
点击查看答案
34、冷藏是指在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-a748-c003-bc7499099f05.html
点击查看答案
115、传导型罐头的冷点( )
(5.0)
A. 在罐容器的底部
B. 在罐容器的几何中心
C. 在罐中心轴离罐底2-4cm处
D. 在罐容器的顶盖
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-68c8-c003-bc7499099f01.html
点击查看答案
37、38.高压条件下,除了作为传压介质的水(或其他介质)的温度略有上升外,冻藏食品的温度则会( )(5.0)
A. 上升
B. 不变
C. 下降
D. 先上升后下降
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-1aa8-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
5、腐败菌或芽孢全部死亡所需要的时间随原始菌数而异。原始菌数越多,全部死亡所需要的时间越长。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-9b90-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
113、100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3min后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )
(5.0)
A. 1min
B. 2min
C. 3min
D. 4min
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-64e0-c003-bc7499099f02.html
点击查看答案
