16、下列有关腌渍工艺说法错误的是( )
(5.0)
A. 利用糖腌制法生产果脯蜜饯,宜采用高温腌制。
B. 采用较高的温度腌渍鱼类或肉类,可以缩短腌渍时间并获得较好的腌渍品质。
C. 腌制蔬菜时,若没有将蔬菜淹没,露出部分极易腐败,而所含维生素在24小时内可能完全丧失殆尽。
D. 腌制品选用的食盐中,若含有一定比例的钙离子和镁离子,将会降低NaCl的溶解度,从而减慢NaCl向食品内的扩散速度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-0338-c003-bc7499099f04.html
点击查看答案
17、含有不饱和脂肪酸的食品,如果贮藏空间里含有氧气,就容易变质,产生哈喇味。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-9f78-c003-bc7499099f06.html
点击查看答案
53、54.下列不属于食品辐射装置的是( )(5.0)
A. 辐射源
B. 防护设备
C. 吸收系统
D. 安全系统
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-2660-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
121、下列不是气调贮藏的特点的是( )
(5.0)
A. 货架期短
B. 保鲜效果好
C. 贮藏损耗低
D. 贮藏时间长
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-6cb0-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
21、下列属于天然防腐剂的有
(5.0)
A. 溶菌酶
B. 精蛋白、组蛋白
C. 苯甲酸及其钠盐
D. 异黄酮类
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-8420-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
104、在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
(5.0)
A. 低水分、低脂食品
B. 含气量高的食品
C. 高脂食品
D. 高水分食品
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-5d10-c003-bc7499099f00.html
点击查看答案
32、食品中的蛋白质含量在5%左右时,对微生物有保护作用。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-a748-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
69、下列不属于空气对流干燥设备的是( )。
(5.0)
A. 流化床干燥设备
B. 喷雾干燥设备
C. 滚筒干燥设备
D. 逆流隧道式干燥设备
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-3600-c003-bc7499099f03.html
点击查看答案
23、食品进行辐射处理时,被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量,其常用单位有居里(Ci)、贝克(Bq)和克镭当量。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-a360-c003-bc7499099f04.html
点击查看答案
27、对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的,从而延长保存期。
(5.0)
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f0-f533-a360-c003-bc7499099f08.html
点击查看答案
