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21、下列属于有机类防腐剂的是( )
(5.0)

A、　过氧化氢

B、　双乙酸钠

C、　卤素(氯)

D、　臭氧(O3)

答案：B

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96、高温条件下,碳水化合物比较高的食品极易出现什么变化( )
(5.0)

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25、通常将贮藏期较短食品的保藏称为( )
(5.0)

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68、由于相同浓度的食盐溶液的渗透压大于糖溶液的渗透压,食盐溶液抑菌效果比糖溶液强。
(5.0)

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61、罐藏食品出现假胀时,内容物仍可食用。
(5.0)

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6、对于罐头食品,同样的F值可以有大量温度-时间组合而成的工艺条件可供选用,它热杀菌条件优化的基础是食品质量属性与微生物数量在耐热性上的差异。
(5.0)

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43、高二氧化碳浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性,减弱乙烯的生物作用。
(5.0)

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22、辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。
(5.0)

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34、冷藏是指在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。
(5.0)

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106、食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈( ),分布也愈( )。
(5.0)

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102、食品冷藏适宜温度范围是( )
(5.0)

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单选题

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食品保藏技术加工

21、下列属于有机类防腐剂的是( )
(5.0)

A、　过氧化氢

B、　双乙酸钠

C、　卤素(氯)

D、　臭氧(O3)

答案：B

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96、高温条件下,碳水化合物比较高的食品极易出现什么变化( )
(5.0)

A. 　软化

B. 　焦化

C. 　硬化

D. 　老化

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25、通常将贮藏期较短食品的保藏称为( )
(5.0)

A. 　保鲜

B. 　贮藏

C. 　冻藏

D. 　储存

点击查看答案

68、由于相同浓度的食盐溶液的渗透压大于糖溶液的渗透压,食盐溶液抑菌效果比糖溶液强。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

61、罐藏食品出现假胀时,内容物仍可食用。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

6、对于罐头食品,同样的F值可以有大量温度-时间组合而成的工艺条件可供选用,它热杀菌条件优化的基础是食品质量属性与微生物数量在耐热性上的差异。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

43、高二氧化碳浓度会减轻果蔬对乙烯的敏感性,减弱乙烯的生物作用。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

22、辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

34、冷藏是指在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

106、食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈( ),分布也愈( )。
(5.0)

A. 　小、不均匀

B. 　大、不均匀

C. 　小、均匀

D. 　大、均匀

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102、食品冷藏适宜温度范围是( )
(5.0)

A. 　 -12~-38℃

B. 　 -2~15℃

C. 　 4~8℃

D. 　 -5~20℃

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