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食品保藏技术加工

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19、20.加工速冻蔬菜时,必须进行( )前处理。(5.0)

A、　热烫

B、　调味

C、　包装

D、　杀菌

答案：A

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17、熏烟成分中能形成特定的烟熏风味,并具有一定抑菌防腐作用的是( )
(5.0)

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10、以下有关隧道式干燥设备说法错误的有( )。
(5.0)

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10、食品体系的pH会决定防腐剂的效果。
(5.0)

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12、下列食品中,不属于糖渍品的是( )。
(5.0)

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29、食品的pH偏离中性的程度越大,上面附着的微生物耐热性越低。
(5.0)

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121、下列不是气调贮藏的特点的是( )
(5.0)

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99、冻结食品前处理中的加盐处理主要针对( )
(5.0)

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12、罐头食品的特点有( )
(5.0)

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28、对于生物类食品或活体类食品,主要保藏途径有
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29、下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有( )
(5.0)

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食品保藏技术加工

19、20.加工速冻蔬菜时,必须进行( )前处理。(5.0)

A、　热烫

B、　调味

C、　包装

D、　杀菌

答案：A

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17、熏烟成分中能形成特定的烟熏风味,并具有一定抑菌防腐作用的是( )
(5.0)

A. 　酚类

B. 　醇类

C. 　有机酸

D. 　羰基化合物

E. 　多环烃

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10、以下有关隧道式干燥设备说法错误的有( )。
(5.0)

A. 　顺流隧道式干燥设备适合于初期干燥速率过快容易干裂的水果如李、梅等。

B. 　
吸湿性较强的食品不宜选用逆流干燥方式。

C. 　采用顺流干燥方式的干制品平衡水分可相应降低,最终水分可低于5%。

D. 　在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。

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10、食品体系的pH会决定防腐剂的效果。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

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12、下列食品中,不属于糖渍品的是( )。
(5.0)

A. 　话梅

B. 　果脯

C. 　酱瓜

D. 　果酱

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29、食品的pH偏离中性的程度越大,上面附着的微生物耐热性越低。
(5.0)

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

121、下列不是气调贮藏的特点的是( )
(5.0)

A. 　货架期短

B. 　保鲜效果好

C. 　贮藏损耗低

D. 　贮藏时间长

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99、冻结食品前处理中的加盐处理主要针对( )
(5.0)

A. 　水果

B. 　水产品和肉类

C. 　蔬菜

D. 　牛乳

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12、罐头食品的特点有( )
(5.0)

A. 　不加任何防腐剂

B. 　可以在室温下贮存

C. 　依靠排气、密封、杀菌后得以保存

D. 　依靠添加防腐剂得以保存

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28、对于生物类食品或活体类食品,主要保藏途径有
(5.0)

A. 　运用无菌原理

B. 　抑制微生物

C. 　利用发酵原理促生

D. 　维持最低生命活动抑生

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29、下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有( )
(5.0)

A. 　罐藏

B. 　冻藏

C. 　高剂量辐照

D. 　气调保藏

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