14、下列物质中,( )适合作为油炸食品的抗氧化剂。
(5.0)

A. 　 冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。

B. 　 低温可以彻底杀死微生物,但在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。

C. 　 冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。

D. 　 一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。

A. 　 -12~-38℃

B. 　 -2~15℃

C. 　 4~8℃

D. 　 -5~20℃

A. 　 低水分、低脂食品

B. 　 含气量高的食品

C. 　 高脂食品

D. 　 高水分食品

A. 正确

B. 错误

A. 　 硅气窗包装法

B. 　 快速降氧法

C. 　 自然降氧法

D. 　 生理包装法

A. 　 水果

B. 　 水产品和肉类

C. 　 蔬菜

D. 　 牛乳

A. 正确

B. 错误

A. 　 10-20 ℃

B. 　 20-30 ℃

C. 　 30-40 ℃

D. 　 40-50 ℃

A. 正确

B. 错误