A、 增大食品厚度
B、 增大冻结介质的放热系数
C、 提高冷冻温度
D、 减小冻结介质的放热系数
答案：B
A、 增大食品厚度
B、 增大冻结介质的放热系数
C、 提高冷冻温度
D、 减小冻结介质的放热系数
答案：B
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
A. 货架期短
B. 保鲜效果好
C. 贮藏损耗低
D. 贮藏时间长
A. 正确
B. 错误
A. 又名尼生素(Nisin)、乳酸菌素,是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质,由34个氨基酸组成,活性分子常为二聚体、四聚体等。
B. 抗菌谱比较窄(可和山梨酸等配合使用),只能杀死革兰氏阳性菌,特别是孢子,对阴性菌、酵母和霉菌均无作用。
C. 对污染严重的食品原料添加乳酸链球菌素是无效的。
D. 目前用于干酪等乳制品、罐头制品、乙醇饮料。
A. 正确
B. 错误
A. 冷风冷却
B. 冷水冷却
C. 碎冰冷却
D. 真空冷却
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
A. 二氧化硫
B. 二氧化碳
C. 硝酸盐
D. 苯甲酸
