5、将病原菌、产毒菌及在食品中造成食品腐败的微生物杀死,罐头内允许残留有微生物或芽孢,但在常温无冷藏状况的商业贮运过程中,在一定的保质期内不引起食品腐败变质,这种热处理方法是( )
(5.0)

A. 正确

B. 错误

A. 　 上升

B. 　 不变

C. 　 下降

D. 　 先上升后下降

A. 正确

B. 错误

A. 　 过氧化氢

B. 　 双乙酸钠

C. 　 卤素(氯)

D. 　 臭氧(O3)

A. 　 脂肪

B. 　 水

C. 　 还原糖

D. 　 维生素

A. 　 茶多酚

B. 　 亚硝酸钠

C. 　 L-抗坏血酸

D. 　 三聚磷酸钠

E. 　 烟酰胺

A. 　 降低农药残留

B. 　 杀虫

C. 　 增强生长

D. 　 增多产量

A. 　 顺流隧道式干燥设备适合于初期干燥速率过快容易干裂的水果如李、梅等。

B. 　
吸湿性较强的食品不宜选用逆流干燥方式。

C. 　 采用顺流干燥方式的干制品平衡水分可相应降低,最终水分可低于5%。

D. 　 在低温高湿的空气中,若物料易腐败或菌污染程度过大,会有腐败的可能,故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。

A. 　 干腌法

B. 　 湿腌法

C. 　 注射腌制法

D. 　 混合腌制法

A. 　 快

B. 　 慢

C. 　 先快后慢

D. 　 先慢后快