29、下列选项中错误的是( )
(5.0)
A. 对加热排气而言,排气温度越高,时间越长,最后罐头的真空度也越高。
B. 食品中含酸量的高低也影响罐头的真空度。
C. 罐头的真空度是大气压力与罐内实际压力之差。
D. 罐头的真空度不受大气压力影响。
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41、高氧气浓度可以减弱或抑制食品中脂肪氧化酸败,减少脂溶性维生素的损失。
(5.0)
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30、引起食品(原料)变质的原因有( )
(5.0)
A. 微生物的作用
B. 内源酶的作用
C. 化学作用
D. 物理作用
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21、为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧。
(5.0)
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47、以下哪个不属于罐头胀罐质量问题( )
(5.0)
A. 物理性胀罐
B. 化学性胀罐
C. 细菌性胀罐
D. 材料过多胀罐
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63、容积大的罐头,完全杀菌所需加热的时间长,容积小的罐头完全杀菌所需的时间短。
(5.0)
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3、已知牛肉的冻结点是-1℃,当冻结温度降至-5℃时,牛肉的冻结率为60%。
(5.0)
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8、未来食品的发展趋势( )
(5.0)
A. 更加方便、易于保藏的食品
B. 由环境友好的加工技术生产或生产对生态环境没有影响的食品
C. 更加安全、新鲜或没有或少加化学合成防腐剂的最少程度加工的食品
D. 保健或健康食品
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28、下列食品中不属于罐头食品的是( )(5.0)
A. 果粒橙饮料
B. 午餐肉罐头
C. 发酵酸奶
D. 糖水梨罐头
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34、下列选项中,不是影响脉冲电场杀菌的因素是( )(5.0)
A. 脉冲电场的工作参数
B. 介质因素
C. 食品体系的特性
D. 微生物本身的因素
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