21.关于食品加工方式,请回答以下问题:
食品热处理最常用的温度是( )。
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22.关于食品加工方式,请回答以下问题:
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在( )以上。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1b0-6c48-1bc0-c04c-ee30166b1a06.html
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82..下列属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容的是( )
A. 食品名称和配料清单
B. 净含量和固形物含量
C. 制造商和经销商的名称和地址
D. 生产日期和保质期
E. 产品标准号和质量等级
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57. 某营养师为65岁老年男性进行营养配餐,请根据情况回答下列问题。
假设午餐为老人安排的是红豆米饭,已知红豆的碳水化合物、脂肪、蛋白质含量分别为63.5%,0.6%,20.2%,粳米的碳水化合物、脂肪、蛋白质含量分别为86.5%,1.0%,6.5%,红豆的用量是20g,请问需要粳米多少( )
A. 157.2g
B. 117.1g
C. 126.3g
D. 155.1g
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20.关于食品加工方式,请回答以下问题:
食品加热至( )℃以上属于热处理。
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65.( )是微量元素铜的生理功能。
A. 维持正常的造血功能
B. 参与维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血
C. 维持中枢神经系统的完整
D. 促进黑色素的形成
E. 抗氧化作用
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12.某社区为辖区内居民进行膳食调查和营养干预,根据情况回答下列问题:
患病率的特点不包括( )
A. 分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数
B. 分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数
C. 由横断面调查获得的疾病频率
D. 是一种静态指标
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90计数资料是指( )
A. 将观察单位按某种属性或类别分组,然后观察单位个数的资料
B. 一般为无序变量
C. 观察单位个数所得的资料
D. 如缺乏病人数等
E. 一般有单位为有序变量
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19.某社区为辖区内居民进行膳食调查和营养干预,根据情况回答下列问题:常见的社区营养问题有( )
A. 营养不良
B. 铁缺乏和缺铁性贫血
C. 超重和肥胖
D. 以上均是
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8.营养师为一儿童进行一日营养配餐,试根据情况回答下列问题:在配餐时,三大供能营养素合理的供能比是( )
A. 碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白质提供10%~15%的能量
B. 碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白质提供5%~15%的能量
C. 碳水化合物提供55%~60%的能量,脂肪提供20%~25%的能量,蛋白质提供10%~15%的能量
D. 碳水化合物提供55%~60%的能量,脂肪提供10%~20%的能量,蛋白质提供20%~35%的能量
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1b0-6c48-13f0-c04c-ee30166b1a03.html
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