61.烹调过程中可能产生的有害物质不包括( )

A. 　欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多;

B. 　疾病使基础代谢增高

C. 　同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高

D. 　一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者

A. 　头发枯黄

B. 　免疫力低下

C. 　口腔溃疡

D. 　指甲扁平

E. 　头晕耳鸣

A. 　动物实验研究结果

B. 　随机临床干预研究

C. 　母乳摄入量和各种营养素的含量

D. 　人体代谢研究

A. 　酸价

B. 　过氧化值

C. 　羰基价

D. 　有毒金属含量 E味道

A. 　油脂热聚合物

B. 　过氧化物

C. 　还原物质

D. 　致癌物质

A. 　蛋白质

B. 　脂肪

C. 　碳水化合物

D. 　脂溶性维生素

E. 　能量

A. 　维生素A—视黄醇

B. 　维生素E—生育酚

C. 　维生素B1—生物素

D. 　维生素C—抗坏血酸

A. 　农药残留

B. 　病毒污染

C. 　有毒有害物质的污染

D. 　真菌和真菌毒素污染

E. 　仓储害虫

A. 　 10%-20%

B. 　 20%-30%

C. 　 30%-50%

D. 　 60%-80%

A. 　膳食摄入量低

B. 　生物利用率增加

C. 　生理需要量增加

D. 　肠吸收障碍

E. 　肠外营养