106.腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是( )。

A. 　淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐,损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关

B. 　米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B₁损失增加

C. 　制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B₂、尼克酸(烟酸)所有维生素受到损失

D. 　谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响

A. 　谷类

B. 　肉类

C. 　蛋类

D. 　奶类

A. 　着色剂

B. 　酸味剂

C. 　抗氧化剂

D. 　发色剂

A. 　谷皮不含淀粉

B. 　糊粉层含丰富淀粉

C. 　胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质

D. 　胚芽含有一定量的脂溶性维生素

A. 　大豆可弥补米中的赖氨酸不足

B. 　大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足

C. 　米中的赖氨酸弥补大豆的不足

D. 　以上都不是

A. 　母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量

B. 　母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量

C. 　母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量

D. 　母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量

A. 　蛋白酶抑制剂

B. 　抗生物素

C. 　植酸

D. 　β-硫代葡萄糖苷

A. 　含量较低

B. 　营养价值很低

C. 　主要存在于蛋清中

D. 　以上都不正确

A. 　豆油

B. 　玉米油

C. 　花生油

D. 　猪油

A. 　动物内脏

B. 　蛋黄

C. 　奶油

D. 　大豆

E. 　鱼肉