107.建议少吃或限量食用烟熏食品是因为( )。
A. 烟熏食品脂肪氧比较少
B. 烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色
C. 烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质
D. 烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
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17.下列哪一项不是豆类的抗营养因素( )。
A. 蛋白酶抑制剂
B. 抗生物素
C. 植酸
D. β-硫代葡萄糖苷
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60.谷类食物的营养特点不包括( )
A. 谷皮不含淀粉
B. 糊粉层含丰富淀粉
C. 胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质
D. 胚芽含有一定量的脂溶性维生素
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94.花生含油丰富且( )。
A. 以不饱和脂肪酸为主
B. 含饱和脂肪酸为主
C. 含胆固醇等类脂为主
D. 以上选项都错误
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36.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是( )。
A. 饱和脂肪酸
B. 单不饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 必需脂肪酸
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31.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是( )。
A. 人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少
B. 人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多
C. 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D. 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
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14.一名女性,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
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1.女,28岁,患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是( )。
A. 猪肝、瘦肉
B. 牛奶、鸡蛋
C. 大豆及豆制品
D. 蔬菜、水果
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27.下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。
A. 粮谷类
B. 深海鱼类
C. 蔬菜和水果
D. 山珍海味
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106.腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是( )。
A. 会产生苯并芘等致癌物质
B. 维生素有较多损失
C. 脂肪改变风味
D. 蛋白质分解成氨基酸
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