38.某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是( )。
A. 正确
B. 不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色
C. 不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D. 不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
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52.同等重量的以下食物能量最高的是( )。
A. 大米
B. 豆腐
C. 玉米(鲜)
D. 南瓜
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83.描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是( )。
A. 蛋白质含量的变化不大,经烹调后更易于消化吸收
B. 无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时,损失不大
C. 在高温制作过程中,B族维生素损失较多
D. 生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养
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74.下列食物中,含锌量比较丰富的是( )。
A. 动物内脏
B. 红色肉类
C. 贝壳类海产品
D. 以上都对
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62.谷类加工对食品营养值不造成影响的是( )。
A. 维生素B族
B. 纤维素
C. 蛋白质
D. 矿物质
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21.全脂奶粉在使用时,以( )的比例稀释。
A. 奶粉:水为1:9
B. 奶粉:水为1:8
C. 奶粉:水为1:7
D. 奶粉:水为1:6
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45.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高( )
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30.以下说法中不正确的是( )。
A. 大豆富含蛋白质
B. 大豆富含不饱和脂肪酸
C. 大豆富含磷脂
D. 大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
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34.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是( )。
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69.可起到蛋白质互补作用的膳食( )。
A. 米饭与面条混食
B. 米饭与蔬菜同食
C. 苹果与苦瓜同食
D. 豆浆与米饭同食
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