26.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( )。
A. 牛乳蛋白质
B. 鸡蛋蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 大米蛋白质
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60.谷类食物的营养特点不包括( )
A. 谷皮不含淀粉
B. 糊粉层含丰富淀粉
C. 胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质
D. 胚芽含有一定量的脂溶性维生素
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35.下列有关谷类的描述错误的是( )。
A. 谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸
B. 维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中
C. 过分加工使维生素、脂防丢失严重
D. 谷类不是铁的良好来源
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103.下列哪项描述是错误的( )
A. 油脂若长期反复使用,加热温度高,可生成有毒聚合物
B. 猪油易为人体吸收,老年人可多选用猪油
C. 多不饱和脂肪酸含量高,对防止高脂血症有益处
D. 油出现“哈喇味”时,不能食用
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37.牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是( )。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 乳糖
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16.罐头食品保藏应采用( )。
A. 腌渍保藏
B. 高温杀菌法
C. 巴氏消毒法
D. 熏制法
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30.以下说法中不正确的是( )。
A. 大豆富含蛋白质
B. 大豆富含不饱和脂肪酸
C. 大豆富含磷脂
D. 大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
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24.( )是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。
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1.女,28岁,患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是( )。
A. 猪肝、瘦肉
B. 牛奶、鸡蛋
C. 大豆及豆制品
D. 蔬菜、水果
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22. 能促进非血红素铁吸收的食物有( )。
A. 蔬菜
B. 骨头汤
C. 鱼肉
D. 抗酸药
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