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31.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是( )。

A、　人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少

B、　人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多

C、　人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D、　人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

答案：C

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51.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙的因素是( )。

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91.含有丰富优质蛋白质的蛋类食物其( )往往不能满足人类需要。

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93.( )中含有丰富的卵磷脂。

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89.牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量( )。

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17.下列哪一项不是豆类的抗营养因素( )。

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66.大豆制品与米饭同时食用可起到( )。

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5.下列食物中含锌量最高的是( )。

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37.牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是( )。

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54.肉毒中毒特征性的临床表现为( )。

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15. 绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。

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单选题

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公共营养师三级考试

31.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是( )。

A、　人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少

B、　人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多

C、　人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D、　人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

答案：C

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51.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙的因素是( )。

A. 　植酸

B. 　草酸

C. 　鞣酸

D. 　磷酸

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91.含有丰富优质蛋白质的蛋类食物其( )往往不能满足人类需要。

A. 　维生素

B. 　矿物质

C. 　必须氨基酸

D. 　脂肪

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93.( )中含有丰富的卵磷脂。

A. 　豆油

B. 　玉米油

C. 　花生油

D. 　猪油

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89.牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量( )。

A. 　高数倍

B. 　稍高

C. 　低许多

D. 　稍低

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17.下列哪一项不是豆类的抗营养因素( )。

A. 　蛋白酶抑制剂

B. 　抗生物素

C. 　植酸

D. 　β-硫代葡萄糖苷

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66.大豆制品与米饭同时食用可起到( )。

A. 　蛋白质更大的浪费

B. 　蛋白质互补作用

C. 　蛋白质生物价下降

D. 　蛋白质利用率下降

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5.下列食物中含锌量最高的是( )。

A. 　胡萝卜、西红柿

B. 　畜禽肉类

C. 　牡蛎

D. 　肝蛋类

点击查看答案

37.牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是( )。

A. 　脂肪

B. 　蛋白质

C. 　矿物质

D. 　乳糖

点击查看答案

54.肉毒中毒特征性的临床表现为( )。

A. 　剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 C、紫绀 D、神经系统损伤症状

C. 　紫绀

D. 　神经系统损伤症状

点击查看答案

15. 绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。

A. 　碳水化合物

B. 　胡萝卜素

C. 　蛋白质

D. 　纤维素

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