28.谷类中的碳水化合物主要是( )。

A. 　一般病程短,病死率低

B. 　全年皆可发病,尤以7-9月高发

C. 　全年皆可发病,一般以3-5月高发

D. 　引起中毒的食品以植物性食品为主

E. 　是最常见的一类食物中毒

A. 　大豆制品与米饭同时食用

B. 　大米与小米煲饭同时食用

C. 　牛肉与猪肉同时食用

D. 　米饭与蔬菜同时食用

A. 　韭菜

B. 　猪肝

C. 　猪血

D. 　鱼类

A. 　谷皮不含淀粉

B. 　糊粉层含丰富淀粉

C. 　胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质

D. 　胚芽含有一定量的脂溶性维生素

A. 　牛乳蛋白质

B. 　鸡蛋蛋白质

C. 　大豆蛋白质

D. 　大米蛋白质

A. 　大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失,营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

B. 　米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B₁会损失增加

C. 　制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B₂和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失

D. 　米饭在电饭煲中保温,随时间延长,蛋白质会损失

A. 　细菌性食物中毒

B. 　有毒动、植物食物中毒

C. 　化学性食物中毒

D. 　霉变食物引起的食物中毒

A. 　正确

B. 　不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色

C. 　不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D. 　不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

A. 　着色剂

B. 　酸味剂

C. 　抗氧化剂

D. 　发色剂

A. 　谷类脂肪含量较高

B. 　谷类中的碳水化合物主要为淀粉

C. 　谷类富含矿物质

D. 　谷类的B族维生素主要分布在胚乳中