23. 高压灭菌方法主要用于( )。

A. 　猪肉

B. 　猪肝

C. 　猪脑

D. 　猪舌头

A. 　蛋白质含量

B. 　蛋白质消化率

C. 　必需氨基酸含量

D. 　蛋白质利用率

A. 　烟熏食品脂肪氧比较少

B. 　烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色

C. 　烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质

D. 　烟熏食品能满足爱吃腊味的需要

A. 　牛乳蛋白质

B. 　鸡蛋蛋白质

C. 　大豆蛋白质

D. 　大米蛋白质

A. 　大米

B. 　黑豆

C. 　奶类

D. 　肉类

A. 　会产生苯并芘等致癌物质

B. 　维生素有较多损失

C. 　脂肪改变风味

D. 　蛋白质分解成氨基酸

A. 　动物内脏、蛋、奶类

B. 　蔬菜

C. 　水果

D. 　粮谷类

A. 　正确

B. 　不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色

C. 　不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D. 　不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

A. 　豆类富含膳食纤维

B. 　黑木耳有助于防治动脉粥样硬化

C. 　稻谷中含量最高的营养素是蛋白质

D. 　水果富含维生素

A. 　乳清蛋白

B. 　酪蛋白

C. 　短链脂肪酸

D. 　乳糖