103.下列哪项描述是错误的( )
A. 油脂若长期反复使用,加热温度高,可生成有毒聚合物
B. 猪油易为人体吸收,老年人可多选用猪油
C. 多不饱和脂肪酸含量高,对防止高脂血症有益处
D. 油出现“哈喇味”时,不能食用
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77.( )食物属于不完全蛋白质。
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44.发芽马铃薯含的毒素是( )
A. 秋水仙碱
B. 龙葵素
C. 皂素
D. 植物血凝素
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7.下列哪类食物是最经济的能量来源( )。
A. 蔬菜水果类
B. 油脂类
C. 畜禽类
D. 粮谷类
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8.水果中有机酸的作用不包括( )。
A. 刺激消化液分泌
B. 促进钙的吸收
C. 保护维生素C的稳定性
D. 抑制膳食纤维作用
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83.描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是( )。
A. 蛋白质含量的变化不大,经烹调后更易于消化吸收
B. 无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时,损失不大
C. 在高温制作过程中,B族维生素损失较多
D. 生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养
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16.罐头食品保藏应采用( )。
A. 腌渍保藏
B. 高温杀菌法
C. 巴氏消毒法
D. 熏制法
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69.可起到蛋白质互补作用的膳食( )。
A. 米饭与面条混食
B. 米饭与蔬菜同食
C. 苹果与苦瓜同食
D. 豆浆与米饭同食
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26.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( )。
A. 牛乳蛋白质
B. 鸡蛋蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 大米蛋白质
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82.含有牛磺酸丰富的食物是( )。
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