18. 动物肌肉内碳水化合物的存在形式为( )。

A. 　含有丰富的维生素C

B. 　钙的吸收率较畜禽肉高

C. 　鱼油是维生素D的重要来源

D. 　经常大量生食鱼制品可造成维生素B₁缺乏

E. 　淡水鱼中的碘含量野很高

A. 　谷类

B. 　肉类

C. 　蛋类

D. 　奶类

A. 　蛋白质含量的变化不大,经烹调后更易于消化吸收

B. 　无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时,损失不大

C. 　在高温制作过程中,B族维生素损失较多

D. 　生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养

A. 　膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B. 　体内缺少乳糖酶

C. 　青春期引用牛乳过多

D. 　肠道微生物异常增殖

A. 　大米

B. 　黑豆

C. 　奶类

D. 　肉类

A. 　蛋白酶抑制剂

B. 　抗生物素

C. 　植酸

D. 　β-硫代葡萄糖苷

A. 　韭菜

B. 　猪肝

C. 　猪血

D. 　鱼类

A. 　着色剂

B. 　防腐剂

C. 　抗氧化剂

D. 　发色剂

A. 　牛肉

B. 　豆腐

C. 　鸡蛋

D. 　番茄

A. 　腌渍保藏

B. 　高温杀菌法

C. 　熏制法

D. 　辐射保藏法