8.水果中有机酸的作用不包括( )。

A. 　鱼类

B. 　猪肉

C. 　牛肉

D. 　鸡肉

A. 　维生素A

B. 　维生素D

C. 　维生素E

D. 　维生素B₁

A. 　粮谷类

B. 　深海鱼类

C. 　蔬菜和水果

D. 　山珍海味

A. 　果汁

B. 　鲜奶

C. 　饮料

D. 　罐头食品

A. 　蛋白质含量的变化不大,经烹调后更易于消化吸收

B. 　无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时,损失不大

C. 　在高温制作过程中,B族维生素损失较多

D. 　生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养

A. 　猪油与奶油的消化率相近

B. 　猪油与奶油营养价值相近

C. 　猪油不含有维生素

D. 　奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸

A. 　腌渍保藏

B. 　高温杀菌法

C. 　巴氏消毒法

D. 　熏制法

A. 　正确

B. 　不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色

C. 　不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D. 　不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

A. 　奶粉:水为1:9

B. 　奶粉:水为1:8

C. 　奶粉:水为1:7

D. 　奶粉:水为1:6

A. 　浅颜色蔬菜

B. 　豆及豆制品

C. 　茶、咖啡类饮料

D. 　水果