呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

己酸乙酯含量最高的白酒是（　 ）。

含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“( ）”。

己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（ ）的杂味

酚类是（ ）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物

缩醛是由（）和醛缩合而成的。

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（ ）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

甘油是酵母进行发酵过程的产物， PH及温度越高时，生成甘油（）。

杂醇油是指含（ ）个以上的碳原子的高级醇类的总称。

（ ）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的

乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生