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烟叶制丝工高级理论题库
1,117
简答题

1.[BCC002]简述香料厨房中料液搅拌不均匀故障的判别方法和检查内容。

答案解析

正确答案:答:[1]判别方法1]混料搅拌结束后,进行感官观察,眼观料液整体色泽浑浊,罐体内不同位置的料液颜色差别大;[1分]2]将料液置于鼻尖,进行管内不同位置的嗅香判别,有部分位置嗅香略有差异。[1分][2]检查内容1]检查料液配制过程中,温度的变化情况,排除温度造成的混料不均;[1分]2]检查搅拌电机、叶片的工作情况,排除电气及传动造成的混料不均;[1分]3]检查各种基础原料称量的配比情况,排除配比时的计量错误。[1分]
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