粮食粉碎车间、灌装车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设备必须采用（ ）形式。

衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

新酒中的乙醛含量较高，随着储存挥发而减少。

差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。

好酒和差酒勾兑会使酒变好。

品评一般可分为明评和暗评。

尝酒时往酒杯中注入的酒样应占酒杯的2/3—4/5。

白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。