气相色谱仪常用于检测白酒中的（ ）的成分。

特香型白酒的品评要点：闻香以酯类的复合香气为主，突出以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体的香气特征，人口放香带有似庚酸乙酯的气味，细闻有轻微的焦糊香气，香气谐调、舒适；口味柔和而持久，甜味明显，稍有糟味。

芝麻香型白酒：芝麻香幽雅纯正，绵柔丰满，醇厚甘爽，香味谐调，余味悠长。

米香型白酒：浓香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。

董香型白酒的品评要点：闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长。

品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复几次。

根据酒质的状况打分，般各类酒的得分范围是：高当名酒得分96—98分，高档优质酒得分92—95分，一般优质酒得分90—91分，中档酒得分85—89分，低档酒得分80—84分。

品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。

白酒品评是利用人的感觉器官，按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。

芝麻香型酒色泽是无色或微黄。

白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。