酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能（ ）。

评酒时酒液在口腔内的停留时间越长越好，这样可以加强品评效果。

评酒时可以对酒吸气，也可以对酒呼气。

评酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用，这种现象叫做负顺序效应。

特香型白酒突出以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体的香气特征。

中国白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分组成。

优质白酒酸含量均较高，高于普通白酒酸含量5倍以上。

一般规律是白酒中酯类含量越高，其酒质越差。

评酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。

白酒中的辣味可能主要来自醛类。

苦味物质的性质就是阈值很高。