GB2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤ g／L。

传统的甑桶蒸馏操作中，酒中四大酯在馏分中分布规律是酒头＞酒身＞酒尾。

酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

在世界上最早承认的味觉，是甜、咸、酸、苦、鲜五种，又称基本味觉。

酱香型白酒生产用曲量高于其他任何香型，粮曲之比为1：1左右。

董型白酒的特征性成分可概括为：一高三低。

新型白酒中增加固态白酒的比列，主要是提高酒中的复杂微量成分

老窖泥中的甲烷菌数量随窖池上、中、下顺序减少。

老窖泥中的己酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层部位顺序而递增。

生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水分，其温度多少并不重要。

清香型酒色泽只能是无色。