93、每单位时间内在单位干燥体积上汽化的水分量,称为干燥速率。

**解析：** 该说法是**错误**的。 **理由如下：** 1. **干燥速率的定义基准不同**： 在化工原理及干燥操作中，**干燥速率**（Drying Rate）通常定义为：**单位时间内、单位干燥面积上汽化的水分量**。 * 公式表示为：$U = \frac{W}{A \cdot \tau}$ 或 $N = \frac{1}{A} \frac{dW}{d\tau}$ * 其中，$A$ 代表**干燥面积**（即物料与干燥介质接触的表面积），而不是干燥体积。 2. **为什么不用体积？** * 干燥过程主要发生在物料表面或内部水分向表面迁移的过程中，其传热和传质的驱动力与**接触面积**直接相关。 * 物料的体积可能会随着干燥过程（如收缩）发生变化，且不同形状的物料即使体积相同，其干燥表面积也可能差异巨大，因此用“单位体积”来定义干燥速率不具备普遍性和准确性。 **正确表述应为：** 每单位时间内在**单位干燥面积**上汽化的水分量，称为干燥速率。