1639、影响干燥速率的因素有[ ]。

**解析：** 干燥速率是指单位时间内单位干燥面积上汽化的水分量。影响干燥速率的因素主要分为两大类：湿物料本身的性质与状态，以及干燥介质（通常是热空气）的性质与操作条件，此外干燥设备的结构也有重要影响。具体分析如下： 1. **湿物料的性质、形状和温度（选项 A 正确）**： * **性质**：物料的结构、孔隙率、结合水的形式等直接影响内部水分扩散的阻力。 * **形状**：物料的粒度、厚度或堆积方式决定了比表面积的大小，从而影响表面汽化速率。 * **温度**：物料温度越高，表面水分的饱和蒸汽压越大，有利于水分汽化。 2. **干燥介质的温度和湿度（选项 B 正确）**： * **温度**：干燥介质（如空气）的温度越高，传给物料的热量越多，水分汽化越快，干燥速率越大。 * **湿度**：干燥介质的湿度越低，其容纳水分的能力越强，与物料表面的水蒸气分压差越大，传质推动力越大，干燥速率越快。 * *注：干燥介质的流速也是重要因素，流速大可减小气膜阻力，提高传热传质系数。* 3. **干燥介质的体积（选项 C 错误）**： * 干燥速率主要取决于介质的**状态参数**（如温度、湿度、流速）以及与物料的接触情况，而不是介质的总体积。只要介质的循环量或流速足够维持所需的传热传质条件，单纯的“体积”大小不是直接决定干燥速率的物理量。 4. **干燥器的结构（选项 D 正确）**： * 干燥器的结构决定了气流与物料的接触方式（并流、逆流、错流等）、混合程度以及停留时间。良好的结构设计能强化传热和传质过程，从而显著影响干燥速率。 综上所述，影响干燥速率的因素包括湿物料的性质、形状和温度，干燥介质的温度和湿度，以及干燥器的结构。 **正确答案：ABD**