7.制作曲奇用到的面粉是低筋粉。( )

6.黄油在面团调制至8成时加入。( )

5.黄油可以在面团调制开始前加入。( )

4.面粉含量最高的成分是淀粉。( )

3.焙烤用面粉以湿面筋含量或干面筋含量来分,可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。( )

2.软面包面团调制过程中,加料顺序对面团调制过程无影响,可以一次性加入。( )

1.面团调制过程中,可在不停机的情况下将手伸进和面机取出面团观察面团调制状态。( )

15、下面那一项不是食盐在软面包制作过程的作用( )。( )

14.泡打粉是一种复合膨发剂,其作用是 。( )

13.酵母是( )膨发剂。 ( )

12.面团调制所用水的最佳pH值为( )。( )