16.调制慕斯时,如果配方中有果碎,则应将果肉打碎,并加入打起的蛋黄、蛋清,最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可。( )

18. 在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时,往往是加入适量(C)。

17. 下列面点品种中属于重油蛋糕的是( )。

14.制作出来的黄油蛋糕应该色泽金黄,(C),香甜可口,有黄油香味。

13.一般来说,油脂蛋糕的整体形状是由(D)决定的。

12.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制,其原因是油脂少(D)。

11.如果食用( )制作蛋糕,食用前必须先过筛。

10.在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比( )所需的温度要低,时间也要长。

9. 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

8. 用面粉、油脂拌和法调制重油脂蛋糕,能够阻止( ),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

7. 如果油脂蛋糕烘烤( ) 不够,蛋糕内部组织发黏,不能完全成熟。