14.慕斯的种类虽多,配料也不同,但其调制方法基本相同。( )

20. 重油脂蛋糕的油脂用量一般为( )的40%~100%。

19. 制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀,( ),无空洞。

18. 在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时,往往是加入适量(C)。

17. 下列面点品种中属于重油蛋糕的是( )。

14.制作出来的黄油蛋糕应该色泽金黄,(C),香甜可口,有黄油香味。

13.一般来说,油脂蛋糕的整体形状是由(D)决定的。

12.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制,其原因是油脂少(D)。

11.如果食用( )制作蛋糕,食用前必须先过筛。

10.在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比( )所需的温度要低,时间也要长。

9. 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。