9. 蛋挞,是冷冻类产品中的一个经典代表。( )

22. 在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,( ),就不宜选择过大、过高的模具。

24. 制作清蛋糕时,油脂的(D)越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大。

23. 烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比,( )。

22.风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间(D)。

21. 欧美俗称的磅蛋糕是属于( )

20. 重油脂蛋糕的油脂用量一般为( )的40%~100%。

19. 制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀,( ),无空洞。

18. 在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时,往往是加入适量(C)。

17. 下列面点品种中属于重油蛋糕的是( )。

14.制作出来的黄油蛋糕应该色泽金黄,(C),香甜可口,有黄油香味。