5. 芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,因为奶酪经过发酵,所以营养养分更易被人体吸收。( )

26. 油脂蛋糕烘烤成熟后,应在(D),将模具退下。

25. 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

24. 油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(D),应在模具四周涂上一层油脂。

23. 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕(C)。

22. 在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,( ),就不宜选择过大、过高的模具。

24. 制作清蛋糕时,油脂的(D)越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大。

23. 烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比,( )。

22.风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间(D)。

21. 欧美俗称的磅蛋糕是属于( )

20. 重油脂蛋糕的油脂用量一般为( )的40%~100%。