14. 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。( )

3. 泡芙产生空心的原理是( )。( )

2. 泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制成面糊,再通过成形、( )而成的制品。( )

1. 泡芙使用的面粉原料为( )。( )

22. 油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。( )
泡芙制作习题

21. 油脂蛋糕具有良好的香味,软滑细腻的质感,入口香甜,回味无穷。( )

20. 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多,则表面颜色较深。( )

19. 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。( )

18. 在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。( )

17. 油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。( )

16. 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。( )