8.鸡蛋除了可以增加软面包的风味和营养外,还可以延缓面包中淀粉的老化。( )

4. 泡芙制作时所用面粉加入沸腾的水和油混合物中。( )

3. 泡芙制作所用的面粉为高筋面粉。( )

2. 泡芙面团调制过程中,鸡蛋数量可以随意变动,想加多少加多少。( )

1. 泡芙面糊在烘箱烤制时前10分钟可以开烤箱。( )

20. 泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷一层薄薄的( )。( )

19. 气鼓面团是用( )而制成的。( )

18. 泡芙面糊的一般用料主要有( )、面粉、鸡蛋、水等。( )

17. ( ),在中文习惯上称气鼓或哈斗。( )

16. 泡芙制品是先( )面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。( )

15. 泡芙面糊中的蛋白与烫好的面坯一起搅打,使面坯具有( )能增强面糊这气体膨胀时的承受力。( )