11. 调制泡芙面糊时,下列操作时错误的是( )。( )

13.下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。

12.丹麦皇冠牛油曲奇饼干产自哪个国家或地区的?(D)

11.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制( D )。

10.在烘烤饼干时,要根据饼干的(C)和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理
安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
材料B、形状C、性质D、要求

9.饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及(C)等多方面的影响。

8.饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松弛,使烘烤成熟后的成品产生( )的效果。

7.饼干的成型方法——切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后( )数小时至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。

6.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易受热而产生(C)作用,使制品颜色变成金黄色。

5.蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过( )烘烤后成熟。

4.在欧美国家,无论是( C )、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的位置。
主食 B、配餐 C、茶点 D、夜宵