6. 泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入( )制成的。( )

18.蛋清类饼干又称( )。

17.饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、(D)等。

16.对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般韧性饼干采用( )。

15.对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般酥性饼干采用( )。

14.下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。

13.下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。

12.丹麦皇冠牛油曲奇饼干产自哪个国家或地区的?(D)

11.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制( D )。

10.在烘烤饼干时,要根据饼干的(C)和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理
安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
材料B、形状C、性质D、要求

9.饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及(C)等多方面的影响。