8. 面包烘烤过程中,表皮呈色原因是 ( )。( )

5. 发酵的作用( )。( )

4. 冬季在进行面包面团调制时,调节面团温度的方法不能用( )。( )

3. 夏季在进行面包面团调制时,调节面团温度的方法不能用( )。( )

2.软面包醒发温度最好选择在( )。( )

1.软面包使用的面粉原料为( )。( )

15、动物奶油是从动物的油脂加工生产出来的。×

14、奶油有动物奶油和植物奶油之分。√

13、淡奶油就是融化的黄油。×

12、提拉米苏冷藏时最好与其他有异味的物品分开存放,以防串味。√

11、提拉米苏中的手指饼干也可以用戚风蛋糕或海绵蛋糕代替。√