10.核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。( )

25. 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( )( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

24.油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的( )(D),应在模具四周涂上一层油脂。

23. 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )(C)。

22.在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,( )( ),就不宜选择过大、过高的模具。

24.制作清蛋糕时,油脂的( )(D)越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大。

23.烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比,( )( )。

22.风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间( )(D)。

21.欧美俗称的磅蛋糕是属于( )。( )

20.重油脂蛋糕的油脂用量一般为( )( )的40%~100%。

19. 制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀,( )( ),无空洞。