42.慕斯常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、(C)等。

27.油脂是泡芙面糊中所必须的原料,它具有( )(C)和柔软性。

26.泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的( )( )及面坯特殊的工艺方法决定的。

25.泡芙制品主要有两类,一类为( )( )的奶油气鼓,另一类是长形的气鼓条。

24.泡芙是常见的西式甜点之一,是用( )(D)制成的,它具有外表松脆,色泽金黄的特点。

23.泡芙成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡芙的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至金黄色,( )( )为止。

22.搅泡芙糊时,( )(C)要逐渐加入,不可一次加足。
白糖B、黄油C、鸡蛋D、牛奶

21.泡芙类制品主要有两种,一类是( )(C),另一类是eclair。

20.泡芙烘烤的开始阶段,如果经常打开炉门,会影响泡芙的( )( )。
胀发B、色泽C、形状D、成熟时间

19.我们常根据泡芙制品需要的形状和大小挤出泡芙,( )(D)不是我们常见的泡芙形状。

18.泡芙是以水或牛奶加入( )(C)煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
面粉B、淀粉C、黄油D、鸡蛋