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判断题
30.将未打发的奶油从冷藏冰箱取出,液体奶油的温度控制在( )。
A
7~10℃
B
0~5℃
C
10~15℃
D
14~18℃慕斯是冷食甜品,不宜(D)太长,影响口感和品质。
松弛时间B、装饰C、切割D、冷藏时间
答案解析
正确答案：A
解析：
null
慕斯糊入模时是流动的(C),无凝固的颗粒。
流体B、半固体C、粘稠体D、增稠体
慕斯糊的容量不要过满,避免在移动模具时慕斯液外溢,影响慕斯的(D)。
脱模B、原料C、口味D、外观
慕斯调制完成后,就需要(A),这是决定慕斯形状、质量的关键步骤。
定型B、控制温度C、控制搅拌D、控制粘稠度
慕斯糊中鱼胶片用量过少则(D)、稳定性较差。
凝固质量好B、溶化时间长C、凝固时间短D、凝固时间长
可以用成熟的(D),或者用薄饼、酥合盛装慕斯成型。
果皮B、盆子C、模具D、酥皮盘底
将调制好的慕斯,采用不同的其他原料作为造型的原料,使制品整体效果(A)。
慕斯糊入模时是流动的(C),无凝固的颗粒。
流体B、半固体C、粘稠体D、增稠体
慕斯糊的容量不要过满,避免在移动模具时慕斯液外溢,影响慕斯的(D)。
脱模B、原料C、口味D、外观
慕斯调制完成后,就需要(A),这是决定慕斯形状、质量的关键步骤。
定型B、控制温度C、控制搅拌D、控制粘稠度
慕斯糊中鱼胶片用量过少则(D)、稳定性较差。
凝固质量好B、溶化时间长C、凝固时间短D、凝固时间长
可以用成熟的(D),或者用薄饼、酥合盛装慕斯成型。
果皮B、盆子C、模具D、酥皮盘底
将调制好的慕斯,采用不同的其他原料作为造型的原料,使制品整体效果(A)。
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