16.圆形泡芙的英文名称是( )。

43.慕斯的品种不同,口味、( )(C)、用料各有不同。

42.慕斯常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )(C)等。

41.巧克力慕斯原料品种不同,( )(C)也不同。

40.慕斯的种类多,( )(C)不同,调制方法各不相同。

39.调制慕斯时打起的奶油( )( )。

38.慕斯的成型方法( )(C),可按实际工作中的需要,灵活掌握。

37.将调制好的慕斯,采用不同的其他原料作为造型的原料,使制品整体效果( )( )。

36.可以用成熟的( )(D),或者用薄饼、酥合盛装慕斯成型。
果皮B、盆子C、模具D、酥皮盘底

35.慕斯糊中鱼胶片用量过少则( )(D)、稳定性较差。
凝固质量好B、溶化时间长C、凝固时间短D、凝固时间长

34.慕斯调制完成后,就需要( )( ),这是决定慕斯形状、质量的关键步骤。
定型B、控制温度C、控制搅拌D、控制粘稠度